2020年10月7日

2020 中秋節烤肉檢討

睽違多年終於又在中秋節烤到肉了… [拭淚],不能免俗地寫一下檢討報告。

人數總計是 5 大 1 小(3.2Y,是說米寶大人的食量可能可以媲美大人 XD),吃完的食材清單:

  • 里肌肉 * 1 斤
  • 老鼠肉 * 1 條
  • 棒棒腿 * 1 盒(大概 10 隻)
  • 蝦子 * 1+ 斤(市場買半斤多、好蝦囧男社半斤)
  • 香魚 * 3 條
  • 牛小排燒烤肉片 * 12 條
  • 青椒 * 2 條
  • 地瓜 * 0.5 斤
  • 乾香菇、鮮香菇、杏鮑菇… 大概各一個成人拳頭的份量
  • 棉花糖 * 10 顆

完全沒動的食材

  • 松阪豬 * 1 片
  • 午仔魚 * 1 條
  • 香腸 * 10 根
  • 筊白筍 * 12 條
  • 甜椒 * 2 顆
  • 蕃茄 * 4 顆

松阪豬、午仔魚本來就預定是視情況彈性上菜,但是其他幾樣完全忘記要拿出來烤。雖然根據現場調查結果,眾人(號稱)有吃飽,但終究不能掩蓋食材準備面的缺失。

主要癥結點在於,開始烤之後我都在生火顧爐子,沒有預先準備的食材是太座處理。太座搞不清楚哪些要拿來烤、我也進入腦充血(?)的烤肉狀態,就變成這種結果。

下次還是先把本來就預計要烤的食材(阿酷大爺:說好的筊白筍咧…)事先處理好、至少先上一部分,或是在廚房貼個食材單之類的… 以防失憶 😱

里肌肉、老鼠肉、棒棒腿主要是用鳳梨(罐頭)、洋蔥、蒜頭、辣椒、蒜頭、醬油、蠔油、蜂蜜醃在一鍋內,時間大概 24hr。口味方面基本上眾人反應良好,阿酷大爺稍微吐槽了一句意義不明的:「可是味道太少女了」 (米寶大人:所以咧?我就少女阿,有事嘛你?)

里肌肉買回來之後沒有檢查,蠻多切得太大片(尤其跟老鼠肉相比),應該再對半切一次。棒棒腿在鍋子內很難撈到,幾乎都是其他肉吃光了才浮現。可以考慮要烤之前先撿出來自成一鍋。

現場光源只有三公尺外的客廳燈光、以及社區中庭的微弱路燈,整體來說十分昏暗,這相當程度影響了料理過程。導致牛小排的調味一直抓不準、口碑不佳,香魚則是無法掌控翻面時機,焦而不透。如果不考慮在車庫烤的話,得思考一下如何加強光源。

木炭這次實際用了兩種,分別是自然風的紅木炭跟炭精。我分不太出兩者實際燒起來的差別,表現都很一致:火力強、煙少、燃燒時間還不錯,烤三小時左右只加了一次炭。一開始生火時木炭可能放得太多,導致火力很大,後頭補炭的時候也沒調節好,所以從頭到尾都不是期望的中火慢烤的狀態。這也不是全都壞事,尤其是米寶大人進入胃口大開模式的時候 XD

理想狀況可能還是準備兩個爐子,一個中大火專門出肉片,另一個中火負責需要慢慢烘的食材。這次只有一個 4x*3x 的爐子似乎也有點不夠用,尤其是會烤香魚這種東西的時候。

最後,基本上眾人都能吃出市場跟好蝦囧男社的蝦子差異(體型差異就真的還好),在不考慮價錢的前提下都會傾向選好蝦囧男社,所以下次還是都直上好蝦囧男社的吧… (荷包君哀號中 😭 )

喔對,完完全全忘記要照相… Orz

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