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後面可以不用看，因為都是廢話 [誤]
烹飪，曾經對我來說是一件很遙遠也很親近的事情。
母親今年六十多，但是據稱已經煮飯一甲子。狀年時若遇宴客過節，燒出來的菜不輸尋常小館，也曾經開過小小餐飲店。
小時候常跟母親上傳統市場，也會在廚房跟進跟出。大概從國中開始，偶爾有機會拿鍋鏟幫忙翻炒，不過，也就僅止於此。年幼時受升學所苦、上大學後又離家數年，能接觸廚藝的機會並不多；而母親煮菜實在太熟練，不但使用廚房壓力特別大，有些細節問母親也問不出所以然。於是只有紙上談兵，在一堆料理漫畫、飲食文化書籍當中揣摩想像。
開始著手煮東西來吃，是因為加入登山社。在山上吃的喝的，都是從山下準備好背上去，當然也大都是自己煮（除非你是領隊或是 OB，是說我從沒享受過這種福利 XD），自此才有真正「烹飪」的感覺、也養成了沒事逛菜市場跟超市的習慣。不過山上通常都吃得很簡單，食材選擇有限、烹飪方式也以快速為第一考量（背 20 公斤走上 6 個小時，有心情等上半個小時把紅蘿蔔塊煮軟，真神人也），於是思索精進的，是如何減輕重量、如何讓食物快熟易食、如何顧慮營養完整，好不好吃變得不太重要，也就談不上什麼廚藝了。
真正地埋鍋造飯，是這一兩個月的事情。因為，有了女朋友，也是這兩三個月的事情 [羞]。口腹之慾，人皆有之，所以「要抓住女人，首先要抓住他的胃」，應該也像汽車維修工隨身帶扳手一樣合情合理。
一開始煮出來的菜，都很簡單。起油鍋、丟蒜頭薑片爆香、炒碼依次下鍋翻炒、加鹽撒味精、裝盤開飯；湯也不過就是湯料丟下去燉（是說，還沒有動用康寶濃湯，應該值得驕傲 \囧/），如此而已。材料也是，炒碼只敢拿尋常蔬菜、蝦子豬肉；湯料只敢用蛤蜊雞肉、冬瓜乾貨。也許故宮妹不會嫌棄（迷之聲：超好養的 XD），不過我自己倒是先厭煩了。於是，也該是開始嚐試一些新的食材、快炒以外的煮法。
煮都煮了，就順便留個 log 作點檢討、增添點附加價值（可憐的 AdSense 收入數字阿 [淚目]），老了之後，也才有辦法記起曾經年輕、曾經愚蠢、曾經擁有的過去。
是為序（？）
2009年10月28日
2007年6月29日
高雄與楠梓火車站周圍早餐店觀察略記
上個禮拜分別跑了兩次高雄，有機會在早上分別在高雄、楠梓火車站附近閒晃。一方面是為了覓食，另一方面是研究需要（？），所以好好觀察了一下。
先說高雄火車站（前站），以高雄火車站為圓心，畫 500m 的半圓型，在這個範圍內的商家分佈還蠻... 在我意料之外的。扣麥當勞、蛋糕點心店，這附近賣吃的店家實在...... 有夠少的。電動店跟客運都可能比吃的店多。
扣掉「美而美」式的早餐店，我有找到幾家賣燒餅油條的豆漿店。另外有兩家是 24hr，一家賣深海魚湯，另外一家我忘了，不過看起來就不會讓我想進去... Orz。
楠梓火車站（前站）周遭的商圈感覺比高雄火車站熱鬧一點，這點還蠻詭異的。我是以建楠路為主軸，北邊走到建楠路84巷，南邊主要是朝楊路的傳統市場附近（也包括從 greet 家到火車站的路上的觀察... btw... greet 吃的早餐是美而美）。
分佈來說，依然是「美而美」式的早餐店為主，摻雜兩三家賣饅頭豆漿、還有ㄧ家麥當勞 Orz。不過，皇天不負苦心人（這句是這樣子用的嗎？），終於讓我找到這一家有賣飯有賣湯的小店。這家店從早上七點開，開到中午十二點。
順帶一提，他們的燒肉是當場現烤的，然後魯肉飯其實是以台中台北的講法應該是爌肉飯。蛤仔湯清淡到不行，只有蛤跟薑絲下去煮，連蔥花都沒下。不過，整體來說還不錯吃啦。
多年前在台南保安車站出站左手邊的街角吃過一頓中式早餐，滋味也許記的不太準確，不過印象倒是很深刻。原本以為到了南部，比較容易能夠找到豆漿店以外的中式早餐店或是攤子，結果是出乎意料的難找。也許以後會更難找，故為記。
先說高雄火車站（前站），以高雄火車站為圓心，畫 500m 的半圓型，在這個範圍內的商家分佈還蠻... 在我意料之外的。扣麥當勞、蛋糕點心店，這附近賣吃的店家實在...... 有夠少的。電動店跟客運都可能比吃的店多。
扣掉「美而美」式的早餐店，我有找到幾家賣燒餅油條的豆漿店。另外有兩家是 24hr，一家賣深海魚湯，另外一家我忘了，不過看起來就不會讓我想進去... Orz。
楠梓火車站（前站）周遭的商圈感覺比高雄火車站熱鬧一點，這點還蠻詭異的。我是以建楠路為主軸，北邊走到建楠路84巷，南邊主要是朝楊路的傳統市場附近（也包括從 greet 家到火車站的路上的觀察... btw... greet 吃的早餐是美而美）。
分佈來說，依然是「美而美」式的早餐店為主，摻雜兩三家賣饅頭豆漿、還有ㄧ家麥當勞 Orz。不過，皇天不負苦心人（這句是這樣子用的嗎？），終於讓我找到這一家有賣飯有賣湯的小店。這家店從早上七點開，開到中午十二點。
順帶一提，他們的燒肉是當場現烤的，然後魯肉飯其實是以台中台北的講法應該是爌肉飯。蛤仔湯清淡到不行，只有蛤跟薑絲下去煮，連蔥花都沒下。不過，整體來說還不錯吃啦。
多年前在台南保安車站出站左手邊的街角吃過一頓中式早餐，滋味也許記的不太準確，不過印象倒是很深刻。原本以為到了南部，比較容易能夠找到豆漿店以外的中式早餐店或是攤子，結果是出乎意料的難找。也許以後會更難找，故為記。
2007年6月1日
關注飲食文化的原因
舉凡動物，皆有進食行為；唯人類大異其趣，非但不飢而食、依喜好擇食、以火煮食，終至創造出烹飪技巧、餐桌禮節...... 乃至於飲食文化。各地依自然環境、歷史演變發展，產生相異獨特的文化內涵。其中，中華飲食文化淵源流長，博大精深，卓立至今。
俗諺：「三世為官，才懂吃穿。」吾生也賤，飲食一道僅止於家庭俚味。大學後遍覽日本漫畫，其中不乏料理漫畫，從中初窺門道，興味盎然。日本料理漫畫雖題材廣泛，劇情引人入勝，但內容常流於誇浮，甚為可惜。後再讀逯耀東著作，對近代飲食流變、社會變遷議題有所接觸，始留心周遭飲食習慣，方驚覺年輕一輩於吃食的傳統流失。
以早餐為例，近來越難尋見清粥小菜、麵食、米粉湯等中式食肆，僅剩掛名「永和」的豆漿店林立，取而代之的是大同小異的「美而美」型西式早餐店。同儕餐聚地點，扣除火鍋、燒烤店（還常標榜「日式」）外，多半是歐日式 Buffet、西式簡餐，亦鮮見於中式餐館敘誼。
由此窺知，飲食文化於老少兩輩間，似存在巨幅變化，或曰斷層；逯耀東畏之「老是擔心有一天，我們下一代吃飯不用筷子了。」[註1] 略思其因、探其由，則史材著論，駁雜難理；各家之言，皆合情理；然總感缺失，卻不可得。
一日，觀看日本漫畫《烘焙王》動畫片頭，忽有所感，其台詞如下：
麵包於日本，乃一外來食物，卻有日本作家以「麵包日化」為題材構思著書。姑且不論此作品對「麵包日化」之實效，然傳承日本飲食文化之意，昭然若揭。此念既成，思緒繼踵而至。
論壽司有中村博文的《壽司料理王》；論拉麵有馬場民雄的《彩虹拉麵》、久部綠郎的《拉麵王》；論日本酒有尾瀨朗的《夏子的酒》；論海產有橋本光男的《築地魚河岸三代目》；綜合食材類的代表則是雁屋哲的《美味大挑戰》。此外，另有菊地正太的《料理仙姬》，全面性地挑戰日本現代化社會的飲食與生活習慣，闡述日本傳統文化的美感 [註2]。此間所列，還僅列出質優且內容寫實之作品；相較浩繁的日本料理漫畫，乃冰山一角。
作為傳播載體，漫畫圖文並茂，自較易閱讀理解。再加上日本漫畫工業的推波助瀾，使得日本漫畫不但種類繁多、質量俱備；在商業因素考量下，更使內容吸引普羅大眾，尤以青少年為最。因此，料理漫畫所著所述，輕易根植青少年心中。
反觀國內，鮮少漫畫家，也就休提談論中華飲食文化之漫畫。粗覽文學作品，論飲食一道者少矣，遑論專指中華飲食。少數散文集，如梁實秋的《雅舍談吃》、林文月的《飲膳札記》、唐魯孫的《中國吃》等，懷舊多而創新少、感嘆傳統流逝多而著力維護傳統少。又敘之以少用詞彙，食材是葷是素，字義難辨；炸、爆、熘、燒，莫衷一是。在這「吃過豬肉，卻未必看過豬走路」的時代，閱讀此些作品，猶如攀爬峻嶺，辛苦之餘，又何能從行句中了解中華飲食之美？
吾才薄識淺，雖發覺此現象，卻躑躅不敢成定見。乃從日本料理漫畫與華文文學作品的角度，來觀察其對飲食文化的影響。略有心得，草成於後，如有缺謬之處，還請各方大德給予批評指點，以正方家。
註1：《肚大能容—中國飲食文化散記》p.218，逯耀東。
註2：〈 以《料理仙姬》探討日本文化的展現與傳承〉。
俗諺：「三世為官，才懂吃穿。」吾生也賤，飲食一道僅止於家庭俚味。大學後遍覽日本漫畫，其中不乏料理漫畫，從中初窺門道，興味盎然。日本料理漫畫雖題材廣泛，劇情引人入勝，但內容常流於誇浮，甚為可惜。後再讀逯耀東著作，對近代飲食流變、社會變遷議題有所接觸，始留心周遭飲食習慣，方驚覺年輕一輩於吃食的傳統流失。
以早餐為例，近來越難尋見清粥小菜、麵食、米粉湯等中式食肆，僅剩掛名「永和」的豆漿店林立，取而代之的是大同小異的「美而美」型西式早餐店。同儕餐聚地點，扣除火鍋、燒烤店（還常標榜「日式」）外，多半是歐日式 Buffet、西式簡餐，亦鮮見於中式餐館敘誼。
由此窺知，飲食文化於老少兩輩間，似存在巨幅變化，或曰斷層；逯耀東畏之「老是擔心有一天，我們下一代吃飯不用筷子了。」[註1] 略思其因、探其由，則史材著論，駁雜難理；各家之言，皆合情理；然總感缺失，卻不可得。
一日，觀看日本漫畫《烘焙王》動畫片頭，忽有所感，其台詞如下：
「雖然有英國麵包、德國麵包、法國麵包，但是卻沒有日本的麵包、日式麵包。既然這樣，就只有創造出來了。這故事是擁有太陽之手的少年：東和馬，要做出世人讚賞、屬於日本人、適合日本人、為日本人而做的麵包...... 即是創造日本麵包王，這一大事件的敘事史詩。」
麵包於日本，乃一外來食物，卻有日本作家以「麵包日化」為題材構思著書。姑且不論此作品對「麵包日化」之實效，然傳承日本飲食文化之意，昭然若揭。此念既成，思緒繼踵而至。
論壽司有中村博文的《壽司料理王》；論拉麵有馬場民雄的《彩虹拉麵》、久部綠郎的《拉麵王》；論日本酒有尾瀨朗的《夏子的酒》；論海產有橋本光男的《築地魚河岸三代目》；綜合食材類的代表則是雁屋哲的《美味大挑戰》。此外，另有菊地正太的《料理仙姬》，全面性地挑戰日本現代化社會的飲食與生活習慣，闡述日本傳統文化的美感 [註2]。此間所列，還僅列出質優且內容寫實之作品；相較浩繁的日本料理漫畫，乃冰山一角。
作為傳播載體，漫畫圖文並茂，自較易閱讀理解。再加上日本漫畫工業的推波助瀾，使得日本漫畫不但種類繁多、質量俱備；在商業因素考量下，更使內容吸引普羅大眾，尤以青少年為最。因此，料理漫畫所著所述，輕易根植青少年心中。
反觀國內，鮮少漫畫家，也就休提談論中華飲食文化之漫畫。粗覽文學作品，論飲食一道者少矣，遑論專指中華飲食。少數散文集，如梁實秋的《雅舍談吃》、林文月的《飲膳札記》、唐魯孫的《中國吃》等，懷舊多而創新少、感嘆傳統流逝多而著力維護傳統少。又敘之以少用詞彙，食材是葷是素，字義難辨；炸、爆、熘、燒，莫衷一是。在這「吃過豬肉，卻未必看過豬走路」的時代，閱讀此些作品，猶如攀爬峻嶺，辛苦之餘，又何能從行句中了解中華飲食之美？
吾才薄識淺，雖發覺此現象，卻躑躅不敢成定見。乃從日本料理漫畫與華文文學作品的角度，來觀察其對飲食文化的影響。略有心得，草成於後，如有缺謬之處，還請各方大德給予批評指點，以正方家。
註1：《肚大能容—中國飲食文化散記》p.218，逯耀東。
註2：〈 以《料理仙姬》探討日本文化的展現與傳承〉。
2007年2月13日
以《料理仙姬》探討日本文化的展現與傳承
〔前言〕
某天，父母在一家小館子宴客餐敘，我也在座。席間一位阿姨說：「現在的年輕人好像都不知我們的食物了。」我聞言停箸想了許久，是啊！現在大學生們聚餐似乎不會選中式的館子。若是看早餐店的分布就更明顯了，除了豆漿店之外，現在要找賣麵食、清粥小菜的攤子是件困難的事情。
那麼，在上一代與年輕一代之間，到底發生了什麼樣的轉變？而導致相隔三四十年的飲食文化造成斷層？又，是不是該有作品來銜接這個落差，將文化傳承下去？
從這個角度出發，讓我們來看看《料理仙姬》這個作品。
〔一〕
《料理仙姬》是一部漫畫，作者是菊地正太。以作者所述，這是一部描寫日本之美的作品 [註1]。
故事舞台是架構在一個位於東京笠置、從文化元年（1804）開店至今的日式料理店，名為一升庵。序幕是由一個將來要繼承旅館的大學畢業生的年輕人，江崎， 初次踏入一升庵工作開始的。作者藉由這個最接近一般人的角色，透過他的眼光，來描繪出有點脫離現實的日本世界。
主角是半田仙（書中多稱「阿仙」），一升庵當下的老闆；是個對傳統堅持、對料理拿手且講究、對人體貼、對世俗事務糊塗的一個漂亮女性。她自小受到母親半田千代的嚴格磨練 [註2]，而造就了她專業上的素養，無論是在廚藝、和式佈置、茶道、還是待客之道。
其母親亦是上一代一升庵的老闆娘，因此書中慣稱為大老闆娘，本身並不從事創造，但因為擁有「識貨的眼光」，而能塑造出優秀的人才 [註3]。她也改變了一升庵的料理風格，從注重廚藝轉變為「傳達至客人內心的味道才是最重要的」 [註4]。
一升庵在前後兩位女性的主持之下，成就了書中「背負天下之名」的一流名店。
〔二〕
焦點回到料理上。
這部作品談了許多日本的飲食習慣。從米的種類挑選 [註5]、米的煮法談至稻草的功能 [註6]。談味噌的製作 [註7]、談茶泡飯 [註8]、談里芋 [註9]、談初鰹 [註10]、談醃鮭魚 [註11]、談親子蓋飯 [註12]、談沖繩料理 [註13]、談壽喜燒 [註14]......。這些食材與料理，搭配上書中仔細描述的調理方法，再再都顯示出濃厚的日式獨特風味。雖然中國人也吃米，不過應該沒啥人吃白飯光配味噌 [註15]；雖然中國人也吃魚，不過應該沒啥人吃用井水沖洗過的生魚片 [註16]；雖然中國人也喝清湯，不過應該沒啥人把認為把烤好的鮭魚加入熱開水、蘿蔔泥、醬油，說這種東西是湯 [註17]。
從食物出發，這本書更切入了一些深入的議題。日本料理注重
器皿與擺設，所以有不少篇幅是在談論古董陶器 [註18]。日本社會講究「職人精神」，所以廚師在料理中表現其思想 [註19]，所以傳達出「從握著菜刀的那一刻起，就已經是在作菜了。」[註20]、「料理這個字眼，正如其字，就是推測事物的道理。」[註21]、「廚師需要磨練的可不只是廚藝而已，料理也等於是做人處世之道。」[註22]的意念。懷石料理講求「一期一會」，所以有依照天氣、預約客人族群來設計菜單的橋段 [註23]，所以出現「如果是客人的要求，能盡全力來達成才稱得上是女老闆」[註24]這樣的句子。
〔三〕
從上述的食材與切入點作為骨架，作者進一步交織出日本飲食文化的氛圍。
如果說文化是種講究，日本料理其中一個特色是追尋食材的基本味道 [註25]。書中除了在對話當中提到食材時，都很自然的連品種、出產地一塊道出外，還更進一步地挑戰名產的觀念 [註26]，甚至提出「在地化才是極致的表現」的論調 [註27]，而自己動手種蔬菜 [註28]。
食材講究，烹飪自然講究。但這樣子還不夠，當客人的也需要講究。「客人要將已身交給主人的想法 [註29]」，要體驗沖繩的料理，就不能躲在冷氣房，必須搭配著當地的炎熱天氣、穿著當地產的透氣和服、踩著琉球榻榻米，方能解箇中美味 [註13]。
讓我們再將層級拉高一些，找尋其中欲表達的日本（傳統）文化。
書中有名有姓的人物，主要的穿著幾乎都是和服或是日式的工作服。阿仙的服裝更是清一色的和服。扣掉廚房，主要的室內場景幾乎都是日式佈置。過新年的總總習俗：用打火石點燃純淨的火來祭拜灶神、年菜的意義 [註30]、搗年糕；盂蘭盆節的千成精靈祭、抬神轎、三味線、七夕的習俗、祭祀酒神的酒林 [註31]......。這些都很自然地出現在劇情當中，不讓人覺得刻意或是在說教。與少數出現的現代化場景交錯下，產生了一種「傳統習俗與現代社會平行共存」的感覺。
這樣子的感覺是否符合現今的日本社會狀態？我不清楚。但是作者的確在作品當中強烈地對抗現代化的步調與現象。
菊地正太對抗現代講求快速的態度，而說出：「創意、速度、一分一秒都想節約...... 這些我都了解......雖然我能了解，但那全都是作料理的人所說的歪理。如果只要花時間，就能吃到好吃的東西，根本無關一分、幾分的，我根本不在乎等。[註32]」。他對抗現代一切仰賴機械的習慣，所以一升庵當中出現的電器只有冰箱（應該是電冰箱）、電話與電燈；江崎要搬進來的電腦音響、神奇寶貝競技場模型，都被阿仙因為「不合興趣」的理由而拿去賣掉 [註33]。他對抗量產的事物，所以一升庵中的器皿都是用手工作的（不乏名家特製 [註34]）；食物的處理也是手工處理，而不使用機器；所以一升庵拒絕開分店 [註35]。
他對抗這些現代化表徵的理由，不單只是維護傳統的口號 [註36]，他的出發點是：「如此才能做出真正好的東西。」他的論調是：雖然傳統的做法花功夫、費心思，但能作出不單調、有趣味的好東西；使用機械雖然方便，但做出來的東西單調乏味。如果我們擁有「識貨的眼光」，那麼我們自然會去追尋「更好的事物」，也就會回歸到傳統的道路上。
菊地正太藉由「識貨的眼光」這個問題的本質，而跳脫了「族群大小與習俗存續彼此互相影響」的循環。他從「找尋有味道的事物」開始談起 [註37]、到了解事物的真假 [註38]、發覺自己的喜好 [註39]、不隨波逐流找尋自己的本質 [註40]、以至於了解事物的道理 [註41]。書中，江崎的成長就表達了這個過程 [註42]。
〔四〕
回頭檢視一下中國的飲食。
相較於日本漫畫中談日式飲食的作品數量，中國（或是單指台灣）談論中國飲食的作品就少的多 [註43]。不過還是有，我讀過的有：梁實秋的《雅舍談吃》、逯耀東的《肚大能容－－中國飲食文化散記》與《出門訪古早》 [註44]。
翻閱這些文學作品，我們亦可（驚訝地）發現，中華料理也是很講究。食材也有產地時令的好壞之分，烹飪方式也是處處細節考驗廚師火侯手腕。更甚者，每道菜有其歷史淵源、每個菜系特色均有其地理因素。但是，有多少年輕人讀過這些書（何況乎現在人閱讀文字已有障礙）？
又，當我們在閱讀這些作品時，到底是拉進了這些食物與現代人的距離？抑或是讓我們覺得遙不可及？在沒有圖片輔助、文字解說的狀況下，配上年輕人「一定吃過豬肉，卻很難看到豬走路」的經驗，我們能對那些食材、對那些烹調手法能有多少體會？能產生多少共鳴？那怕我們看電影《飲食男女》、《滿漢全席》.....，恐怕也像是在看另一個星球的故事。
這些書也談到飲食文化的斷層。從梁實秋先生傳達出來的「前幾年每家菜館，還有幾樣可吃，現在沒了！ [註45]」，到逯耀東先生擔心的「我們下一代吃飯不用筷子了。 [註46]」但是，也只有懷舊、感嘆，最多研究這之間的變遷原因 [註47]，卻沒有為後生晚輩指出方向，告訴他們該吃什麼、該穿什麼、該說什麼話。
我從未去過日本，吃過道地的日本料理。但我能告訴你握壽司的醋飯該捏成什麼形狀、外送跟內用的捏法要有什麼差異；我也能告訴你釀米酒用的米跟平常實用的米不一樣，「山廢」的意思是什麼。但是我卻沒辦法告訴你「瓦塊魚」是什麼菜、「宋嫂魚羹」究竟是甜的還是鹹的，也沒辦法告訴你紹興酒跟茅台酒的差別......
逯耀東先生說：「飲食一道，往往累積數代經驗而成，但卻一朝即被摒除。 [註48]」我常常在想，這到底是不得已的結果，還是人們的期盼。
［註解］
0. 沒有著名書名的，即是《料理仙姬》。
1. 第四冊封底內頁：
2. 第三冊第十七話〈料理人也是鍛鍊人才的高手〉描述的很仔細。
3. 第二冊第十話〈神通識貨大老闆娘來襲〉中，提到她指導了珍品堂老闆（公認古董陶瓷鑑定第一人）、未來國寶級的漆藝作家、賣蕎麥麵的阿姨、以至於賣魚賣酒的商人。
4. 第四冊第五十五話，p.102。
5. 第六冊第三十三話〈你會選擇哪一種！？ 越光米 VS. 笹錦米〉。
6. 第七冊第四十九話～第八冊第五十二話〈米之禮讚〉。
7. 第六冊第三十六～三十七話〈一碗的幸福〉。
8. 第九冊第七十～七十二話〈美味的代價〉。
9. 第二冊第七話〈推測事物道理這件事〉。
10. 第三冊第十三話〈眼中淚、山杜鵑、初鰹〉。
11. 第五冊第三十一～三十二話〈暴醃鮭魚和鹹鮭魚〉。
12. 第三冊第十二話〈蛋和雞與蓋飯的和諧關係〉。
13. 第九冊第六十二～六十九話。
14. 第十冊第七十七～七十九話〈阿仙評斷！火鍋奉行是與非〉。
15. 第七冊第五十話，p.234。
16. 第三冊第十六話，p.161。指「洗」、「水造」，一種生魚片的料理方式。
17. 第二冊第八話，p.136。
18. 比較專門討論的篇幅參見 [註38]、第一冊第五話〈真假以外的事物〉、第二冊第十一話〈舒暢之美〉、[註40]、[註39]。亦散見於各話的細節中。
19. 這例子其實隨處可見，幾乎每篇都是。不過還是以第一冊第三話〈簡單的思想〉描述的最為徹底。
20. 第八冊第五十五話，p.95。
21. 第二冊第七話，p.102。
22. 第六冊第三十九話，p.204。
23. 第七冊第四十七話，p.152。
24. 第五冊第二十六話，p.35。
25. 第三冊第十六話，p.168 提到
26. 第十冊第七十三～七十六話〈竹筍與女人的代價〉是代表。在 p.14 有「與其求取遠處的名產，不如選用近處現挖的。」這句話。
27. 第四冊第二十二～二十三話〈越後路旅情篇〉是代表。而在第八冊第五十二話阿仙還說：「能用當地的材料，作當地的料理，這可是我的生存意識呢！」
28. 第一冊第三話，p.158 可得知，一升庵有自己種蘿蔔的田地。
29. 第一冊第五話，p.230。
30. 第四冊第二十一話〈誠懇、嚴肅的正月〉。
31. 第四冊第二十二話，p.106。
32. 第五冊第二十七話，p.65。
33. 第一冊第二話，p.71。
34. 第三冊第十六話，p.170 提到「魯山人」幫一升庵製作器皿，而在日本藝術史上，「北大路魯山人」的確有其人。
35. 第四冊第二十話〈絕不外傳！決定店內美味的珍寶〉。
36. 第二冊第十一話〈舒暢之美〉、第四冊第二十五話〈有賺與倒貼的工作〉就是以此為出發點作論述。
37. 第二冊附錄。
38. 第一冊第二話〈識別真貨的慧眼、創造之手、以及其器皿〉。
39. 第七冊第四十三～四十六話〈發揮眼力篇〉。
40. 第四冊第十九話〈習茶人之眼〉。
41. 第一冊第五話〈真假以外的事物〉、第六冊第三十四～三十五話〈使用之美〉。
42. 第一冊第二話的時候，對阿仙作的茶碗一點興趣也沒有。到了第七冊第四十六話的時候已經能欣賞陶瓷。到了第九冊第七十話 [註8] 的時候已經能作出另一般日式餐飲連鎖店店長驚嘆的茶泡飯。
43. 談壽司有中村博文的《壽司料理王》；談拉麵有《彩虹拉麵》、《拉麵王》；談日本酒有尾瀨朗的《夏子的酒》；談魚的有橋本光男的《築地魚河岸三代目》；綜合性論述的代表則是《美味大挑戰》。這還只是列出品質不錯而且寫實的作品。日本人描寫中國料理的漫畫作品，恐怕都比中國人描寫中國料理的所有型式作品來得多。
44. 《出門訪古早》是逯耀東先生過去幾本書（《已非舊時味》、《祇剩下蛋炒飯》......）的合集。近幾年還有一位談吃很有名的作家：韓良露，對他沒有研究，看過他在報紙上的一些文章，似乎也不是專論中國的飲食。
45. 《出門訪古早》，p.135。
46. 《出門訪古早》，代序的最後一句。
47. 〈祇剩下蛋炒飯〉一文有描繪出飲食轉變的大致輪廓。該文收錄在《出門訪古早》。
48. 《出門訪古早》，p.119。
[附註]
原文寫於 2006 年夏天，花了兩個禮拜，目的是為了交社會學報告 [遠目]
這篇文章的寫法其實我不太喜歡，不喜歡的理由一時也說不明
寫完當下覺得寫的不是很好，不過 deadline 到了勉強交出去
只不過現在看來也就還好，有種理所當然的錯覺？
果然有時候還是先有成品再說... [嘆氣]
會挑在今天 po 在 blog 上，是為了紀念逯耀東先生逝世週年。
某天，父母在一家小館子宴客餐敘，我也在座。席間一位阿姨說：「現在的年輕人好像都不知我們的食物了。」我聞言停箸想了許久，是啊！現在大學生們聚餐似乎不會選中式的館子。若是看早餐店的分布就更明顯了，除了豆漿店之外，現在要找賣麵食、清粥小菜的攤子是件困難的事情。
那麼，在上一代與年輕一代之間，到底發生了什麼樣的轉變？而導致相隔三四十年的飲食文化造成斷層？又，是不是該有作品來銜接這個落差，將文化傳承下去？
從這個角度出發，讓我們來看看《料理仙姬》這個作品。
〔一〕
《料理仙姬》是一部漫畫，作者是菊地正太。以作者所述，這是一部描寫日本之美的作品 [註1]。
故事舞台是架構在一個位於東京笠置、從文化元年（1804）開店至今的日式料理店，名為一升庵。序幕是由一個將來要繼承旅館的大學畢業生的年輕人，江崎， 初次踏入一升庵工作開始的。作者藉由這個最接近一般人的角色，透過他的眼光，來描繪出有點脫離現實的日本世界。
主角是半田仙（書中多稱「阿仙」），一升庵當下的老闆；是個對傳統堅持、對料理拿手且講究、對人體貼、對世俗事務糊塗的一個漂亮女性。她自小受到母親半田千代的嚴格磨練 [註2]，而造就了她專業上的素養，無論是在廚藝、和式佈置、茶道、還是待客之道。
其母親亦是上一代一升庵的老闆娘，因此書中慣稱為大老闆娘，本身並不從事創造，但因為擁有「識貨的眼光」，而能塑造出優秀的人才 [註3]。她也改變了一升庵的料理風格，從注重廚藝轉變為「傳達至客人內心的味道才是最重要的」 [註4]。
一升庵在前後兩位女性的主持之下，成就了書中「背負天下之名」的一流名店。
〔二〕
焦點回到料理上。
這部作品談了許多日本的飲食習慣。從米的種類挑選 [註5]、米的煮法談至稻草的功能 [註6]。談味噌的製作 [註7]、談茶泡飯 [註8]、談里芋 [註9]、談初鰹 [註10]、談醃鮭魚 [註11]、談親子蓋飯 [註12]、談沖繩料理 [註13]、談壽喜燒 [註14]......。這些食材與料理，搭配上書中仔細描述的調理方法，再再都顯示出濃厚的日式獨特風味。雖然中國人也吃米，不過應該沒啥人吃白飯光配味噌 [註15]；雖然中國人也吃魚，不過應該沒啥人吃用井水沖洗過的生魚片 [註16]；雖然中國人也喝清湯，不過應該沒啥人把認為把烤好的鮭魚加入熱開水、蘿蔔泥、醬油，說這種東西是湯 [註17]。
從食物出發，這本書更切入了一些深入的議題。日本料理注重
器皿與擺設，所以有不少篇幅是在談論古董陶器 [註18]。日本社會講究「職人精神」，所以廚師在料理中表現其思想 [註19]，所以傳達出「從握著菜刀的那一刻起，就已經是在作菜了。」[註20]、「料理這個字眼，正如其字，就是推測事物的道理。」[註21]、「廚師需要磨練的可不只是廚藝而已，料理也等於是做人處世之道。」[註22]的意念。懷石料理講求「一期一會」，所以有依照天氣、預約客人族群來設計菜單的橋段 [註23]，所以出現「如果是客人的要求，能盡全力來達成才稱得上是女老闆」[註24]這樣的句子。
〔三〕
從上述的食材與切入點作為骨架，作者進一步交織出日本飲食文化的氛圍。
如果說文化是種講究，日本料理其中一個特色是追尋食材的基本味道 [註25]。書中除了在對話當中提到食材時，都很自然的連品種、出產地一塊道出外，還更進一步地挑戰名產的觀念 [註26]，甚至提出「在地化才是極致的表現」的論調 [註27]，而自己動手種蔬菜 [註28]。
食材講究，烹飪自然講究。但這樣子還不夠，當客人的也需要講究。「客人要將已身交給主人的想法 [註29]」，要體驗沖繩的料理，就不能躲在冷氣房，必須搭配著當地的炎熱天氣、穿著當地產的透氣和服、踩著琉球榻榻米，方能解箇中美味 [註13]。
讓我們再將層級拉高一些，找尋其中欲表達的日本（傳統）文化。
書中有名有姓的人物，主要的穿著幾乎都是和服或是日式的工作服。阿仙的服裝更是清一色的和服。扣掉廚房，主要的室內場景幾乎都是日式佈置。過新年的總總習俗：用打火石點燃純淨的火來祭拜灶神、年菜的意義 [註30]、搗年糕；盂蘭盆節的千成精靈祭、抬神轎、三味線、七夕的習俗、祭祀酒神的酒林 [註31]......。這些都很自然地出現在劇情當中，不讓人覺得刻意或是在說教。與少數出現的現代化場景交錯下，產生了一種「傳統習俗與現代社會平行共存」的感覺。
這樣子的感覺是否符合現今的日本社會狀態？我不清楚。但是作者的確在作品當中強烈地對抗現代化的步調與現象。
菊地正太對抗現代講求快速的態度，而說出：「創意、速度、一分一秒都想節約...... 這些我都了解......雖然我能了解，但那全都是作料理的人所說的歪理。如果只要花時間，就能吃到好吃的東西，根本無關一分、幾分的，我根本不在乎等。[註32]」。他對抗現代一切仰賴機械的習慣，所以一升庵當中出現的電器只有冰箱（應該是電冰箱）、電話與電燈；江崎要搬進來的電腦音響、神奇寶貝競技場模型，都被阿仙因為「不合興趣」的理由而拿去賣掉 [註33]。他對抗量產的事物，所以一升庵中的器皿都是用手工作的（不乏名家特製 [註34]）；食物的處理也是手工處理，而不使用機器；所以一升庵拒絕開分店 [註35]。
他對抗這些現代化表徵的理由，不單只是維護傳統的口號 [註36]，他的出發點是：「如此才能做出真正好的東西。」他的論調是：雖然傳統的做法花功夫、費心思，但能作出不單調、有趣味的好東西；使用機械雖然方便，但做出來的東西單調乏味。如果我們擁有「識貨的眼光」，那麼我們自然會去追尋「更好的事物」，也就會回歸到傳統的道路上。
菊地正太藉由「識貨的眼光」這個問題的本質，而跳脫了「族群大小與習俗存續彼此互相影響」的循環。他從「找尋有味道的事物」開始談起 [註37]、到了解事物的真假 [註38]、發覺自己的喜好 [註39]、不隨波逐流找尋自己的本質 [註40]、以至於了解事物的道理 [註41]。書中，江崎的成長就表達了這個過程 [註42]。
〔四〕
回頭檢視一下中國的飲食。
相較於日本漫畫中談日式飲食的作品數量，中國（或是單指台灣）談論中國飲食的作品就少的多 [註43]。不過還是有，我讀過的有：梁實秋的《雅舍談吃》、逯耀東的《肚大能容－－中國飲食文化散記》與《出門訪古早》 [註44]。
翻閱這些文學作品，我們亦可（驚訝地）發現，中華料理也是很講究。食材也有產地時令的好壞之分，烹飪方式也是處處細節考驗廚師火侯手腕。更甚者，每道菜有其歷史淵源、每個菜系特色均有其地理因素。但是，有多少年輕人讀過這些書（何況乎現在人閱讀文字已有障礙）？
又，當我們在閱讀這些作品時，到底是拉進了這些食物與現代人的距離？抑或是讓我們覺得遙不可及？在沒有圖片輔助、文字解說的狀況下，配上年輕人「一定吃過豬肉，卻很難看到豬走路」的經驗，我們能對那些食材、對那些烹調手法能有多少體會？能產生多少共鳴？那怕我們看電影《飲食男女》、《滿漢全席》.....，恐怕也像是在看另一個星球的故事。
這些書也談到飲食文化的斷層。從梁實秋先生傳達出來的「前幾年每家菜館，還有幾樣可吃，現在沒了！ [註45]」，到逯耀東先生擔心的「我們下一代吃飯不用筷子了。 [註46]」但是，也只有懷舊、感嘆，最多研究這之間的變遷原因 [註47]，卻沒有為後生晚輩指出方向，告訴他們該吃什麼、該穿什麼、該說什麼話。
我從未去過日本，吃過道地的日本料理。但我能告訴你握壽司的醋飯該捏成什麼形狀、外送跟內用的捏法要有什麼差異；我也能告訴你釀米酒用的米跟平常實用的米不一樣，「山廢」的意思是什麼。但是我卻沒辦法告訴你「瓦塊魚」是什麼菜、「宋嫂魚羹」究竟是甜的還是鹹的，也沒辦法告訴你紹興酒跟茅台酒的差別......
逯耀東先生說：「飲食一道，往往累積數代經驗而成，但卻一朝即被摒除。 [註48]」我常常在想，這到底是不得已的結果，還是人們的期盼。
［註解］
0. 沒有著名書名的，即是《料理仙姬》。
1. 第四冊封底內頁：
「老師您很喜歡日式的東西耶！」
是因為我所畫的漫畫的緣故嗎？我經常被人這麼說。
於是我突然陷入了一陣思考中－－
納豆就是納豆，有什麼日式的納豆嗎？
和服就是和服，有什麼日式的和服嗎？
所以請恕我直言：
我想畫的，並不是日式的美麗漫畫，而是日本之美。
2. 第三冊第十七話〈料理人也是鍛鍊人才的高手〉描述的很仔細。
3. 第二冊第十話〈神通識貨大老闆娘來襲〉中，提到她指導了珍品堂老闆（公認古董陶瓷鑑定第一人）、未來國寶級的漆藝作家、賣蕎麥麵的阿姨、以至於賣魚賣酒的商人。
4. 第四冊第五十五話，p.102。
5. 第六冊第三十三話〈你會選擇哪一種！？ 越光米 VS. 笹錦米〉。
6. 第七冊第四十九話～第八冊第五十二話〈米之禮讚〉。
7. 第六冊第三十六～三十七話〈一碗的幸福〉。
8. 第九冊第七十～七十二話〈美味的代價〉。
9. 第二冊第七話〈推測事物道理這件事〉。
10. 第三冊第十三話〈眼中淚、山杜鵑、初鰹〉。
11. 第五冊第三十一～三十二話〈暴醃鮭魚和鹹鮭魚〉。
12. 第三冊第十二話〈蛋和雞與蓋飯的和諧關係〉。
13. 第九冊第六十二～六十九話。
14. 第十冊第七十七～七十九話〈阿仙評斷！火鍋奉行是與非〉。
15. 第七冊第五十話，p.234。
16. 第三冊第十六話，p.161。指「洗」、「水造」，一種生魚片的料理方式。
17. 第二冊第八話，p.136。
18. 比較專門討論的篇幅參見 [註38]、第一冊第五話〈真假以外的事物〉、第二冊第十一話〈舒暢之美〉、[註40]、[註39]。亦散見於各話的細節中。
19. 這例子其實隨處可見，幾乎每篇都是。不過還是以第一冊第三話〈簡單的思想〉描述的最為徹底。
20. 第八冊第五十五話，p.95。
21. 第二冊第七話，p.102。
22. 第六冊第三十九話，p.204。
23. 第七冊第四十七話，p.152。
24. 第五冊第二十六話，p.35。
25. 第三冊第十六話，p.168 提到
「江戶菜味覺的源頭，是所謂的『五白』。白米、豆腐、白蘿蔔，還有白肉魚和銀魚，......。徹底追求這五白的味道，才是原本的江戶料理。 [註25]」
26. 第十冊第七十三～七十六話〈竹筍與女人的代價〉是代表。在 p.14 有「與其求取遠處的名產，不如選用近處現挖的。」這句話。
27. 第四冊第二十二～二十三話〈越後路旅情篇〉是代表。而在第八冊第五十二話阿仙還說：「能用當地的材料，作當地的料理，這可是我的生存意識呢！」
28. 第一冊第三話，p.158 可得知，一升庵有自己種蘿蔔的田地。
29. 第一冊第五話，p.230。
30. 第四冊第二十一話〈誠懇、嚴肅的正月〉。
31. 第四冊第二十二話，p.106。
32. 第五冊第二十七話，p.65。
33. 第一冊第二話，p.71。
34. 第三冊第十六話，p.170 提到「魯山人」幫一升庵製作器皿，而在日本藝術史上，「北大路魯山人」的確有其人。
35. 第四冊第二十話〈絕不外傳！決定店內美味的珍寶〉。
36. 第二冊第十一話〈舒暢之美〉、第四冊第二十五話〈有賺與倒貼的工作〉就是以此為出發點作論述。
37. 第二冊附錄。
38. 第一冊第二話〈識別真貨的慧眼、創造之手、以及其器皿〉。
39. 第七冊第四十三～四十六話〈發揮眼力篇〉。
40. 第四冊第十九話〈習茶人之眼〉。
41. 第一冊第五話〈真假以外的事物〉、第六冊第三十四～三十五話〈使用之美〉。
42. 第一冊第二話的時候，對阿仙作的茶碗一點興趣也沒有。到了第七冊第四十六話的時候已經能欣賞陶瓷。到了第九冊第七十話 [註8] 的時候已經能作出另一般日式餐飲連鎖店店長驚嘆的茶泡飯。
43. 談壽司有中村博文的《壽司料理王》；談拉麵有《彩虹拉麵》、《拉麵王》；談日本酒有尾瀨朗的《夏子的酒》；談魚的有橋本光男的《築地魚河岸三代目》；綜合性論述的代表則是《美味大挑戰》。這還只是列出品質不錯而且寫實的作品。日本人描寫中國料理的漫畫作品，恐怕都比中國人描寫中國料理的所有型式作品來得多。
44. 《出門訪古早》是逯耀東先生過去幾本書（《已非舊時味》、《祇剩下蛋炒飯》......）的合集。近幾年還有一位談吃很有名的作家：韓良露，對他沒有研究，看過他在報紙上的一些文章，似乎也不是專論中國的飲食。
45. 《出門訪古早》，p.135。
46. 《出門訪古早》，代序的最後一句。
47. 〈祇剩下蛋炒飯〉一文有描繪出飲食轉變的大致輪廓。該文收錄在《出門訪古早》。
48. 《出門訪古早》，p.119。
[附註]
原文寫於 2006 年夏天，花了兩個禮拜，目的是為了交社會學報告 [遠目]
這篇文章的寫法其實我不太喜歡，不喜歡的理由一時也說不明
寫完當下覺得寫的不是很好，不過 deadline 到了勉強交出去
只不過現在看來也就還好，有種理所當然的錯覺？
果然有時候還是先有成品再說... [嘆氣]
會挑在今天 po 在 blog 上，是為了紀念逯耀東先生逝世週年。
2007年2月6日
用料理漫畫來自我介紹
厚著臉皮向 rehtra 大人毛遂自薦當板主
現在 ID 默不吭聲安安靜靜的掛在那
似乎連當招牌的效用也無，有尸位素餐之嫌
那就野痞獻曝，來自我介紹、大暴露一下
除了給板友們一個交代，也看看能不能順便提昇點人氣
既然是料理漫畫板，那就透過料理漫畫介紹自己
＊ 此乃分隔線是也乎 ＊
我出生在一個很平凡的本省家庭
母親自小煮飯至今也五十年，日久成精加上偶爾鑽研食譜
壯年時下廚能弄出一桌好菜，不輸尋常小館一般師傅
所以，雖然不像「三世為官，才懂吃穿」那樣吃的有系統、吃的有來歷
倒也從小養出好胃口與饞舌頭
（不過不挑食，從小桌上有什麼就得吃什麼，
一樣不吃就整桌菜都不準吃 T__T）
不過，吃的範圍幾乎都侷限在家、吃得都是沒名沒姓的家常菜
（理論上應該是台菜，應該也有被「台化」的各系菜色）
也因此，至今仍然不會點菜，連走進海產店的勇氣也無 Orz
我看漫畫啟蒙的很晚，開始成套成套地看，已經是高二的事情
看料理漫畫更晚，是大一外宿時，一個餐飲店擺的少年快報
當時正當小川悅司的《中華小廚師》和
寺澤大介的《將太的壽司》正在連載中
這兩部可能以 Kuso 留名於後的經典料理漫畫
恰好填補了我對於外頭世界吃食的了解慾望
以及學生餐飲那僅能填飽肚皮卻無法滿足心靈的饞勁
相對於吃到好料，找到料理漫畫可以說是簡單多了
於是會開始注意料理類漫畫的存在，囫圇吞棗至今
算算也不過八年有餘（但是我現在研一，別問為甚麼... [逃]）
＊ 此乃分隔線是也乎 ＊
《中華小廚師》順利完結了 [笑]
《將太的壽司》撐到第二部也完結了
後來也接觸到一些比較... 實際一點的料理漫畫
例如西村滿、川隅廣志的《大使閣下的料理人》、
橋本光男的《築地魚河岸三代目》、
中村博文的《壽司料理王》......
就如同當年發現弘兼憲史的作品一般：原來料理漫畫也有正經八百的阿 [笑]
（另話：魚河岸我比較覺得他是「有很多圖的文字書」而不是漫畫 XDXD）
等到從租書店的角落挖出西（條）真二的《炒翻天》
翻畢之後，雖然從中得到不少滿足
（看著女主角胸圍成長也是很滿足的 [逃]）
不過對於這種烹飪手法接近「空想科學」的作品，實在有些倦意
連帶的重新審視了看過的料理漫畫，尤其是已經沒在追的連載的作品
另一股倦意漸漸浮現，就是料理漫畫的「競賽劇情公式」
像兩個拉麵漫畫：馬場民雄的《彩虹拉麵》、
久部綠郎、河合單的《拉麵王》
基本上可以說是「競賽驅動劇情」
當然更不能不提雁屋哲、花喋昭的《美味大挑戰》
更可謂公式化到無劇情、人物角色扁平到一種境界
（我想，支撐《美味大挑戰》的應該是飲食文化，而絕對不是劇情 XD）
讓我打消這股倦意，就是菊地正太的《料理仙姬》
當然，《料理仙姬》裡頭也有競賽
但是重點鮮少直接放在競賽的過程（更沒有排賽程列戰績 XD）
大部分的精力放在日本人該吃些什麼、該怎麼吃... 乃至於立身處事
久而久之，我漸漸忘記它是料理漫畫，而覺得他是「日本文化漫畫」
雖然有時亦會覺得《料理仙姬》故事也漸漸公式化
（反正，除了被大老板娘修理之外，阿仙基本上一定是主角威能 & 完美結局）
但因為畫風節奏掌控良好、人物劇情鋪排細緻
公式龐大繁瑣之餘，也就容易忘卻公式之存在。
發現《料理仙姬》之後，亦有其他可謂（尚未）「不流俗套」的作品
例如亞樹直、沖本秀《神之（雨下）》、
森淳史的《火焰調酒師》、
關家徹治的《料理新鮮人》
但目前發展的集數仍寡，未來仍不可預測
（就像當年《甜點王》，怎想到五集就給我完結篇 Orz）
＊ 此乃分隔線是也乎 ＊
2006 下半年，我自台中返回台北唸書
略跑過幾家租書店，均不甚滿意
台中我常待的租書店，書多寬敞、價錢便宜不提
女店員是學校 Wanted 板被詢問常客 \囧/
午後還可以從落地窗享受陽光與行人景緻
與中永和陰暗狹窄書又少的租書店，不可相提並論
漫畫閱讀量銳減，料理漫畫也快沉為屬於台中的記憶
也許在還清債務之後，會開始建立料理漫畫的藏書
（完～～～全無法接受電子低調版）
那是後話，也就留待往後看著辦了
＊ 此乃分隔線是也乎 ＊
接下扯扯看了料理漫畫之後的一些影響
由於我的飲食經驗幾乎都侷限在我母親的廚藝中
在沒有人「帶著吃」也沒有本錢可以「到處吃」的情況下
料理漫畫對我而言，除了開拓見識視野
也提供了望梅止渴的效果
不過，更正確說，應該是飲鴆止渴 Orz
最顯著的例子，就是握壽司（nigiri）
禍首當然就是《將太的壽司》 [笑]
約莫 1997 年吧？ 台北街頭開始出現用機器作的握壽司
（而且是典型的一窩蜂開店風潮
有一陣子倒光的很徹底，現在則是變成遍地的「爭鮮」）
我個人非常喜歡芥末的味道 所以那時也常常買來吃
（應該說是吃芥末配生魚片跟醋飯 囧>）
也完全不覺得這種東西有什麼特別的
想當然爾，看到《將太的壽司》第一個直覺反應就是
雖然扯了點，但是當中有些基本知識
倒也覺得沒有那麼憑空想像，至少也三分真七分假
於是對這種食物產生極大的興趣
有機會就點來吃吃看，看看跟漫畫裡的差多少
直到今日，我如果去日本料理的餐廳（或是 buffet）
一定先來一盤握壽司，其餘再談
目前飲食方面，最大的心願
也是去日本吃吃看原產地的握壽司到底長啥樣
（第二個心願就是清蒸螃蟹下酒吃到飽 \囧/）
另外閒話一提
雖然只吃過十幾家的握壽司（還有不少是 buffet，只有少數是純日本料理店）
不過目前吃到最像的是這家
也有寫不成熟的食記，不過離板旨太遠，按下不表
若有板友亦好此道，還望指點好店好師傅
＊ 此乃分隔線是也乎 ＊
同理可證（是這樣子用的嗎？）
從《拉麵王》、《美味大挑戰》、尾瀨朗的《夏子的酒》乃至於《料理仙姬》
我也對日本食物、乃至於日本飲食文化、器皿產生興趣
除了遇到相關書籍會留意閱讀 or 掏錢敗家外
有機會、荷包也付得出錢，就會大嚼一番
當然，「日式拉麵」在台灣的名聲好像已經被作爛了
吃起來完全不覺得有啥特別（更別說什麼豚骨系、鹽味系... blahblah）
所以除了東海別墅巷子內的東東亭，是還蠻懶得吃其他的店
（台灣日式拉麵的發展，也許就像川味牛肉麵一樣... [笑]）
其他像鰻魚飯、蓋飯、漬物... 等等
好像也都「台」化的很嚴重，有點興趣缺缺
（通常點完握壽司，也沒多少閒錢可以點其他菜 [泣]）
而茶泡飯、酒盜、散壽司、蕎麥麵、壽喜鍋...
乃至於標準的懷石料理，也就可遇不可求了
等待能去日本的機會吧... [遠目]
＊ 此乃分隔線是也乎 ＊
等到發覺「看到日本料理店會覺得比較親切」
「特地出門吃好料」會下意識的反射到「上闔屋」或是日本料理店
然後才是簡餐店 or 牛排館，壓根不會考慮中餐
我開始感到一種恐懼感...
當然，日本漫畫也不是只有介紹日本料理
像《炒翻天》、《大使閣下的料理人》、《料理新鮮人》、
橋口隆志的《烘培王》、船津一輝的《華麗的餐桌》
不過我卻也不怎麼對中式、法式、義式料理、麵包、咖哩特別感興趣
（更不用說，《華麗的餐桌》根本已經沒在追單行本 XD）
扣掉本身口味的喜好以及環境因素
（我不知道哪裡有平民可以吃到的法國料理餐廳 XDXD）
我開始「反省」中式料理在我心中是「怎麼了」
怎麼會淪落到這種地步？
思索的結果，其一是「遠來的和尚會念經」
其二是「沒有特別好，吃不出感覺」
就拿「咕咾肉」來說吧，這似乎一般自助餐必備菜色
就算拿兩份加上兩個副菜包成便當，在台北恐怕也不用上百元
去館子點菜，兩三人去吃，恐怕光這道菜的價格就可以各發一個便當了
但是這之間的價差能不能反應在味道上
我是不是能吃得出來，就又是另外一個問題...
久而久之不會想特地去吃高級中餐，卻似乎是必然的結果
不過，若探究最根本的原因，終究還是歸因於日本漫畫的推波助瀾
在誇張的手法、豐富的劇情、以及連篇累牘的「沈浸」下
自然而然的習以為常了....
＊ 此乃分隔線是也乎 ＊
前些年，在東海陳以愛教授的通識課上
老師講到「世家大族間的門當戶對」，順帶提了《祇剩下蛋炒飯》的內容
這才發現，原來也有「中國人談論中國料理」的書
也就開始注意這方面的資料、建立這方面的知識
然後發現了逯耀東曾經在台大開過飲食文化的課、
發現了梁實秋的《雅舍談吃》、林文月的《飲膳札記》
知道「只剩下蛋炒飯」的主角原來是唐魯孫，也出了一系列的飲食書
最近又發現了焦桐編了兩本《臺灣飲食文選》
都讀完的話還可以找找《隨園食單》、翻翻《東京夢華錄》
也許我還是喜歡吃握壽司
逯耀東、唐魯孫所述的食物可能比日本料理還遙不可及
但在閱讀這些作品，那種歸鄉的踏實感
終究不是（日本）料理漫畫所能提供的
只不過，話說從頭...
要不是有日本諸多的料理漫畫起頭，我可能也不會走到這一步...
好了，講完了...
--------
現在 ID 默不吭聲安安靜靜的掛在那
似乎連當招牌的效用也無，有尸位素餐之嫌
那就野痞獻曝，來自我介紹、大暴露一下
除了給板友們一個交代，也看看能不能順便提昇點人氣
既然是料理漫畫板，那就透過料理漫畫介紹自己
＊ 此乃分隔線是也乎 ＊
我出生在一個很平凡的本省家庭
母親自小煮飯至今也五十年，日久成精加上偶爾鑽研食譜
壯年時下廚能弄出一桌好菜，不輸尋常小館一般師傅
所以，雖然不像「三世為官，才懂吃穿」那樣吃的有系統、吃的有來歷
倒也從小養出好胃口與饞舌頭
（不過不挑食，從小桌上有什麼就得吃什麼，
一樣不吃就整桌菜都不準吃 T__T）
不過，吃的範圍幾乎都侷限在家、吃得都是沒名沒姓的家常菜
（理論上應該是台菜，應該也有被「台化」的各系菜色）
也因此，至今仍然不會點菜，連走進海產店的勇氣也無 Orz
我看漫畫啟蒙的很晚，開始成套成套地看，已經是高二的事情
看料理漫畫更晚，是大一外宿時，一個餐飲店擺的少年快報
當時正當小川悅司的《中華小廚師》和
寺澤大介的《將太的壽司》正在連載中
這兩部可能以 Kuso 留名於後的經典料理漫畫
恰好填補了我對於外頭世界吃食的了解慾望
以及學生餐飲那僅能填飽肚皮卻無法滿足心靈的饞勁
相對於吃到好料，找到料理漫畫可以說是簡單多了
於是會開始注意料理類漫畫的存在，囫圇吞棗至今
算算也不過八年有餘（但是我現在研一，別問為甚麼... [逃]）
＊ 此乃分隔線是也乎 ＊
《中華小廚師》順利完結了 [笑]
《將太的壽司》撐到第二部也完結了
後來也接觸到一些比較... 實際一點的料理漫畫
例如西村滿、川隅廣志的《大使閣下的料理人》、
橋本光男的《築地魚河岸三代目》、
中村博文的《壽司料理王》......
就如同當年發現弘兼憲史的作品一般：原來料理漫畫也有正經八百的阿 [笑]
（另話：魚河岸我比較覺得他是「有很多圖的文字書」而不是漫畫 XDXD）
等到從租書店的角落挖出西（條）真二的《炒翻天》
翻畢之後，雖然從中得到不少滿足
（看著女主角胸圍成長也是很滿足的 [逃]）
不過對於這種烹飪手法接近「空想科學」的作品，實在有些倦意
連帶的重新審視了看過的料理漫畫，尤其是已經沒在追的連載的作品
另一股倦意漸漸浮現，就是料理漫畫的「競賽劇情公式」
像兩個拉麵漫畫：馬場民雄的《彩虹拉麵》、
久部綠郎、河合單的《拉麵王》
基本上可以說是「競賽驅動劇情」
當然更不能不提雁屋哲、花喋昭的《美味大挑戰》
更可謂公式化到無劇情、人物角色扁平到一種境界
（我想，支撐《美味大挑戰》的應該是飲食文化，而絕對不是劇情 XD）
讓我打消這股倦意，就是菊地正太的《料理仙姬》
當然，《料理仙姬》裡頭也有競賽
但是重點鮮少直接放在競賽的過程（更沒有排賽程列戰績 XD）
大部分的精力放在日本人該吃些什麼、該怎麼吃... 乃至於立身處事
久而久之，我漸漸忘記它是料理漫畫，而覺得他是「日本文化漫畫」
雖然有時亦會覺得《料理仙姬》故事也漸漸公式化
（反正，除了被大老板娘修理之外，阿仙基本上一定是主角威能 & 完美結局）
但因為畫風節奏掌控良好、人物劇情鋪排細緻
公式龐大繁瑣之餘，也就容易忘卻公式之存在。
發現《料理仙姬》之後，亦有其他可謂（尚未）「不流俗套」的作品
例如亞樹直、沖本秀《神之（雨下）》、
森淳史的《火焰調酒師》、
關家徹治的《料理新鮮人》
但目前發展的集數仍寡，未來仍不可預測
（就像當年《甜點王》，怎想到五集就給我完結篇 Orz）
＊ 此乃分隔線是也乎 ＊
2006 下半年，我自台中返回台北唸書
略跑過幾家租書店，均不甚滿意
台中我常待的租書店，書多寬敞、價錢便宜不提
女店員是學校 Wanted 板被詢問常客 \囧/
午後還可以從落地窗享受陽光與行人景緻
與中永和陰暗狹窄書又少的租書店，不可相提並論
漫畫閱讀量銳減，料理漫畫也快沉為屬於台中的記憶
也許在還清債務之後，會開始建立料理漫畫的藏書
（完～～～全無法接受電子低調版）
那是後話，也就留待往後看著辦了
＊ 此乃分隔線是也乎 ＊
接下扯扯看了料理漫畫之後的一些影響
由於我的飲食經驗幾乎都侷限在我母親的廚藝中
在沒有人「帶著吃」也沒有本錢可以「到處吃」的情況下
料理漫畫對我而言，除了開拓見識視野
也提供了望梅止渴的效果
不過，更正確說，應該是飲鴆止渴 Orz
最顯著的例子，就是握壽司（nigiri）
禍首當然就是《將太的壽司》 [笑]
約莫 1997 年吧？ 台北街頭開始出現用機器作的握壽司
（而且是典型的一窩蜂開店風潮
有一陣子倒光的很徹底，現在則是變成遍地的「爭鮮」）
我個人非常喜歡芥末的味道 所以那時也常常買來吃
（應該說是吃芥末配生魚片跟醋飯 囧>）
也完全不覺得這種東西有什麼特別的
想當然爾，看到《將太的壽司》第一個直覺反應就是
咪的... 他媽媽的媽媽的，這也太扯了
不過就是一片生魚片放在一團醋飯，中間弄點芥末
你也能夠出漫畫？
雖然扯了點，但是當中有些基本知識
倒也覺得沒有那麼憑空想像，至少也三分真七分假
於是對這種食物產生極大的興趣
有機會就點來吃吃看，看看跟漫畫裡的差多少
直到今日，我如果去日本料理的餐廳（或是 buffet）
一定先來一盤握壽司，其餘再談
目前飲食方面，最大的心願
也是去日本吃吃看原產地的握壽司到底長啥樣
（第二個心願就是清蒸螃蟹下酒吃到飽 \囧/）
另外閒話一提
雖然只吃過十幾家的握壽司（還有不少是 buffet，只有少數是純日本料理店）
不過目前吃到最像的是這家
也有寫不成熟的食記，不過離板旨太遠，按下不表
若有板友亦好此道，還望指點好店好師傅
＊ 此乃分隔線是也乎 ＊
同理可證（是這樣子用的嗎？）
從《拉麵王》、《美味大挑戰》、尾瀨朗的《夏子的酒》乃至於《料理仙姬》
我也對日本食物、乃至於日本飲食文化、器皿產生興趣
除了遇到相關書籍會留意閱讀 or 掏錢敗家外
有機會、荷包也付得出錢，就會大嚼一番
當然，「日式拉麵」在台灣的名聲好像已經被作爛了
吃起來完全不覺得有啥特別（更別說什麼豚骨系、鹽味系... blahblah）
所以除了東海別墅巷子內的東東亭，是還蠻懶得吃其他的店
（台灣日式拉麵的發展，也許就像川味牛肉麵一樣... [笑]）
其他像鰻魚飯、蓋飯、漬物... 等等
好像也都「台」化的很嚴重，有點興趣缺缺
（通常點完握壽司，也沒多少閒錢可以點其他菜 [泣]）
而茶泡飯、酒盜、散壽司、蕎麥麵、壽喜鍋...
乃至於標準的懷石料理，也就可遇不可求了
等待能去日本的機會吧... [遠目]
＊ 此乃分隔線是也乎 ＊
等到發覺「看到日本料理店會覺得比較親切」
「特地出門吃好料」會下意識的反射到「上闔屋」或是日本料理店
然後才是簡餐店 or 牛排館，壓根不會考慮中餐
我開始感到一種恐懼感...
咪的！ 日本漫畫好恐怖...
當然，日本漫畫也不是只有介紹日本料理
像《炒翻天》、《大使閣下的料理人》、《料理新鮮人》、
橋口隆志的《烘培王》、船津一輝的《華麗的餐桌》
不過我卻也不怎麼對中式、法式、義式料理、麵包、咖哩特別感興趣
（更不用說，《華麗的餐桌》根本已經沒在追單行本 XD）
扣掉本身口味的喜好以及環境因素
（我不知道哪裡有平民可以吃到的法國料理餐廳 XDXD）
我開始「反省」中式料理在我心中是「怎麼了」
怎麼會淪落到這種地步？
思索的結果，其一是「遠來的和尚會念經」
其二是「沒有特別好，吃不出感覺」
就拿「咕咾肉」來說吧，這似乎一般自助餐必備菜色
就算拿兩份加上兩個副菜包成便當，在台北恐怕也不用上百元
去館子點菜，兩三人去吃，恐怕光這道菜的價格就可以各發一個便當了
但是這之間的價差能不能反應在味道上
我是不是能吃得出來，就又是另外一個問題...
久而久之不會想特地去吃高級中餐，卻似乎是必然的結果
不過，若探究最根本的原因，終究還是歸因於日本漫畫的推波助瀾
在誇張的手法、豐富的劇情、以及連篇累牘的「沈浸」下
自然而然的習以為常了....
＊ 此乃分隔線是也乎 ＊
前些年，在東海陳以愛教授的通識課上
老師講到「世家大族間的門當戶對」，順帶提了《祇剩下蛋炒飯》的內容
這才發現，原來也有「中國人談論中國料理」的書
也就開始注意這方面的資料、建立這方面的知識
然後發現了逯耀東曾經在台大開過飲食文化的課、
發現了梁實秋的《雅舍談吃》、林文月的《飲膳札記》
知道「只剩下蛋炒飯」的主角原來是唐魯孫，也出了一系列的飲食書
最近又發現了焦桐編了兩本《臺灣飲食文選》
都讀完的話還可以找找《隨園食單》、翻翻《東京夢華錄》
也許我還是喜歡吃握壽司
逯耀東、唐魯孫所述的食物可能比日本料理還遙不可及
但在閱讀這些作品，那種歸鄉的踏實感
終究不是（日本）料理漫畫所能提供的
只不過，話說從頭...
要不是有日本諸多的料理漫畫起頭，我可能也不會走到這一步...
好了，講完了...
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- 原文寫於 2007.01.29、2007.01.31，cookcomic 版（@ptt.cc）
- 根據逯耀東書中所述，他在四川根本找不到川味牛肉麵，因此他覺得台灣的「川味牛肉麵」是台灣飲食文化融合下的產物
- 「祇剩下蛋炒飯」是書名也是文章名稱。不過，現在應該買不到《祇剩下蛋炒飯》，聽說絕版了。現在可以在《出門訪古早》找到該篇文章。
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