關注飲食文化的原因

舉凡動物，皆有進食行為；唯人類大異其趣，非但不飢而食、依喜好擇食、以火煮食，終至創造出烹飪技巧、餐桌禮節...... 乃至於飲食文化。各地依自然環境、歷史演變發展，產生相異獨特的文化內涵。其中，中華飲食文化淵源流長，博大精深，卓立至今。

俗諺：「三世為官，才懂吃穿。」吾生也賤，飲食一道僅止於家庭俚味。大學後遍覽日本漫畫，其中不乏料理漫畫，從中初窺門道，興味盎然。日本料理漫畫雖題材廣泛，劇情引人入勝，但內容常流於誇浮，甚為可惜。後再讀逯耀東著作，對近代飲食流變、社會變遷議題有所接觸，始留心周遭飲食習慣，方驚覺年輕一輩於吃食的傳統流失。

以早餐為例，近來越難尋見清粥小菜、麵食、米粉湯等中式食肆，僅剩掛名「永和」的豆漿店林立，取而代之的是大同小異的「美而美」型西式早餐店。同儕餐聚地點，扣除火鍋、燒烤店（還常標榜「日式」）外，多半是歐日式 Buffet、西式簡餐，亦鮮見於中式餐館敘誼。

由此窺知，飲食文化於老少兩輩間，似存在巨幅變化，或曰斷層；逯耀東畏之「老是擔心有一天，我們下一代吃飯不用筷子了。」[註1] 略思其因、探其由，則史材著論，駁雜難理；各家之言，皆合情理；然總感缺失，卻不可得。

一日，觀看日本漫畫《烘焙王》動畫片頭，忽有所感，其台詞如下：

「雖然有英國麵包、德國麵包、法國麵包，但是卻沒有日本的麵包、日式麵包。既然這樣，就只有創造出來了。這故事是擁有太陽之手的少年：東和馬，要做出世人讚賞、屬於日本人、適合日本人、為日本人而做的麵包...... 即是創造日本麵包王，這一大事件的敘事史詩。」

麵包於日本，乃一外來食物，卻有日本作家以「麵包日化」為題材構思著書。姑且不論此作品對「麵包日化」之實效，然傳承日本飲食文化之意，昭然若揭。此念既成，思緒繼踵而至。

論壽司有中村博文的《壽司料理王》；論拉麵有馬場民雄的《彩虹拉麵》、久部綠郎的《拉麵王》；論日本酒有尾瀨朗的《夏子的酒》；論海產有橋本光男的《築地魚河岸三代目》；綜合食材類的代表則是雁屋哲的《美味大挑戰》。此外，另有菊地正太的《料理仙姬》，全面性地挑戰日本現代化社會的飲食與生活習慣，闡述日本傳統文化的美感 [註2]。此間所列，還僅列出質優且內容寫實之作品；相較浩繁的日本料理漫畫，乃冰山一角。

作為傳播載體，漫畫圖文並茂，自較易閱讀理解。再加上日本漫畫工業的推波助瀾，使得日本漫畫不但種類繁多、質量俱備；在商業因素考量下，更使內容吸引普羅大眾，尤以青少年為最。因此，料理漫畫所著所述，輕易根植青少年心中。

反觀國內，鮮少漫畫家，也就休提談論中華飲食文化之漫畫。粗覽文學作品，論飲食一道者少矣，遑論專指中華飲食。少數散文集，如梁實秋的《雅舍談吃》、林文月的《飲膳札記》、唐魯孫的《中國吃》等，懷舊多而創新少、感嘆傳統流逝多而著力維護傳統少。又敘之以少用詞彙，食材是葷是素，字義難辨；炸、爆、熘、燒，莫衷一是。在這「吃過豬肉，卻未必看過豬走路」的時代，閱讀此些作品，猶如攀爬峻嶺，辛苦之餘，又何能從行句中了解中華飲食之美？

吾才薄識淺，雖發覺此現象，卻躑躅不敢成定見。乃從日本料理漫畫與華文文學作品的角度，來觀察其對飲食文化的影響。略有心得，草成於後，如有缺謬之處，還請各方大德給予批評指點，以正方家。

註1：《肚大能容—中國飲食文化散記》p.218，逯耀東。
註2：〈 以《料理仙姬》探討日本文化的展現與傳承〉。