IKEA 小龍蝦與杭州回憶

有一兩年沒踏入 IKEA，前幾天去驚見餐廳居然賣起小龍蝦？更引人側目的是… 配菜是薯條？二話不說，立馬決定午餐就吃這個。

薯條就不談了，連湊數的基本功能都沒有。小龍蝦嘛，僅得其形、未得其味，也就別談什麼神韻風采了。

要認真說，我不夠資格下這種評論，因為只有五年前在杭州吃過兩次小龍蝦，而且都在同一家店（目前考證應該是濱江區
江暉路的「停不了」）；那店可能也不是啥名店，純粹就是在住宿處的樓下，當地同事載我入住的時候吃了一回、離開杭州前一晚自己又再買來吃了一次。經驗的質與量具欠，自然有些心虛。

不如先來回憶一下當年到底吃了啥。

跟當地同事吃的那次沒有拍照（甚憾！XD），點了麻辣、十三香這兩味，都有小龍蝦跟小黃瓜、應該沒其他佐料，以熱炒的姿態上桌。按烹調常理推測，小龍蝦應該事先就先蒸或水煮過，出菜前再跟醬汁佐料一起下鍋炒，不然應該沒那麼快出菜。至於小龍蝦是不是先浸泡在湯汁裡頭… 自己程度不夠不確定，不過醬汁下很足、收乾有做確實是可以肯定的。

我原本對麻辣口味寄予厚望，那知初遇十三香就一見鍾情死心塌地。倒也未必是麻辣醬汁整治的太糟，而是十三香不但有麻辣的基礎，還增加了額外的口感與香氣，配上小龍蝦簡直天造地設，如果再配上啤酒或白酒，簡直可以直接視為毒品應立法禁止製造服用。

有趣的是，直至今日，在我貧乏的烹飪知識經驗當中，找不到其他食材組合，能替換掉十三香或是小龍蝦而可堪匹敵。

說真的，小龍蝦是個集各種缺點於一身的食材，頭大肉少雜味重，沒有一般蝦子的扎實甜美、沒有龍蝦的份量口感、更沒有螃蟹的鮮雅，那對螯更是比雞肋還雞肋的存在。正常來說，應該只有飢荒的時候才會有人打牠們的主意。

偏偏有十三香這味。

十三香是種直接粗暴、不擇手段、不計後果的調味料。它無差別地轟炸各式味蕾，不像某些麻辣調味打算長期殖民味道久久不散，它只想破壞無心侵佔，一杯水入喉就能復原八成；這會引誘你試圖喝杯酒水收復失土，好讓它能再撒野蹂躪一次、兩次、三次…

十三香如此霸道，食材遇到它都會被碾壓成同種味道，要搭「有味使其出」的固然不成，「無味使其入」的恐怕也會是種糟蹋。

小龍蝦表示：無所謂，反正我本來味道就不怎樣。

小龍蝦配十三香還有一個妙手，崎嶇的肉身原本能附著不少醬汁，但本身個頭小，銓衡之下份量剛好：還吃得出蝦味、卻無法忽略醬汁的存在感；簡直就是精心計算下的產物。

所以十三香小龍蝦能在對岸橫掃各地風靡至今、甚至在外開枝散葉，完全合情合理；我甚至訝異於擴散太慢，現在住在鄉下都不知道台灣哪裡吃得到。於是我魂牽夢縈至今，渴望程度僅次於新加坡的螃蟹，以至於明明知道 IKEA 的版本不太可能滿意卻還是乖乖掏錢賭個運氣。

但是，真的不行阿… [扶額]

首先，IKEA 是煮好擺著等單子，到手時別說鑊氣了，恐怕連熱氣也沒剩半點，光這點就讓它最多只值 60 分。十三香的醬汁味道稍淡，這點我不置可否，畢竟台灣口味沒對岸重，入境隨俗調整一下是合理的，終究也還認得是十三香的路線。但是沒香氣也沒沙茶醬般的舌感，吃起來就像是沒有靈魂的軀殼，即便你還是攝取得到蛋白質 [喂]。

最糟糕的是那個配菜薯條。配薯條本來就是一個奇怪的想法，或許對瑞典人來說很正常，也就罷了。重點是薯條不但調味有點重，而且吃起來還有辣味（確定不是沾到小龍蝦的醬汁），完全沒有調和喘息的功能，我說這到底是哪個舌頭壞掉的人排出來的組合？隨便附個白飯、馬鈴薯泥、就算啥都不給我都會開心一點。

這把是賭輸了，好在還有點睹物思人的效用。在這完全不想去對岸的時勢歲月裡，多少有回點本吧… [遠目]

附錄

我知道聽起來很不可思議，要不是親眼看到我也不會相信：當地人吃小龍蝦是完全不沾手的。單用筷子跟口舌功夫就能把小龍蝦吃乾抹淨、而且效率驚人。

「我們整個夏天的宵夜就是跟這玩意攪和，吃習慣了。那些戴手套的肯定是外地人。」雖然我納悶十三香小龍蝦跟書裡寫的杭州菜應該八竿子打不著，但他們的吃相與回答，事隔五年仍然記憶猶新。